Découvrez comment l'amidon de pois fermenté peut booster vos gains musculaires propres !

Par : Nelson Narciso, DNM®

PVL CLEAN MASS XL offre un mélange unique de glucides propres d'origine alimentaire, chacun ayant ses propres avantages. Ceux-ci comprennent l'amidon de pois fermenté, l'amidon de tapioca/maïs cireux, le riz brun, le quinoa biologique, la patate douce, l'inuline prébiotique et la cerise acidulée. Tous ces éléments sont digérés et absorbés à des vitesses différentes tout en offrant des bienfaits significatifs pour la santé. En combinant ces glucides propres, PVL CLEAN MASS XL offre une source équilibrée et riche en nutriments qui ne se trouve généralement pas dans les gainers de masse. Cela fait de PVL CLEAN MASS XL une alternative plus saine aux gainers de masse qui utilisent des glucides isolés comme la maltodextrine.

Cet article se concentrera sur les avantages uniques de l'amidon de pois fermenté et sur la raison pour laquelle son utilisation en fait un gainer de masse plus efficace.

Qu'est-ce que l'amidon ?

L'amidon est un glucide complexe composé de longues chaînes de molécules de glucose. C'est la principale forme d'énergie stockée dans les plantes et on le trouve dans divers aliments tels que les pois, les pommes de terre, le riz, le maïs et le blé. Dans le corps humain, l'amidon est décomposé en glucose, que les cellules utilisent comme source d'énergie.

L'amidon est composé de deux types de molécules :

1. L'amylose, qui est une chaîne droite de molécules de glucose.
2. L'amylopectine, qui est une chaîne ramifiée de molécules de glucose.

Les amidons à teneur plus élevée en amylose, comme l'amidon de pois, ont un indice glycémique plus faible. Cela signifie qu'ils provoquent une élévation plus lente de la glycémie.

                                                                          

Les amidons sont classés selon leur taux de digestibilité

1. Amidon à digestion rapide (RDS)
2. Amidon à digestion lente (SDS)
3. Amidon résistant (AR)
• L'amidon de pois est un amidon résistant que les enzymes intestinales humaines ne peuvent pas digérer.
• Cependant, les microbes intestinaux peuvent le digérer et le convertir en acides gras à chaîne courte (AGCC), qui sont une source de carburant primaire pour les cellules intestinales et aident à guérir l'intestin.
• L'AR a également de nombreux bienfaits pour la santé :
• Une plus grande sensibilité à l'insuline dans les cellules.
• Améliore le métabolisme des glucides et des graisses.
• Fournit une activité prébiotique.
• Réduit le risque alimentaire de diabète, d'obésité, de troubles de la santé intestinale et d'inflammation locale et systémique.

Pourquoi voudriez-vous un amidon résistant dans un gainer de masse ?

• Amélioration de la réponse glycémique

• L'AR a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pic significatif de la glycémie après consommation. Cela peut aider à maintenir des niveaux de sucre dans le sang plus stables et à aider les personnes à gérer leur diabète.[5]

• Amélioration de la santé intestinale

• L'AR est fermenté dans l'intestin par des bactéries intestinales bénéfiques, qui peuvent produire des acides gras à chaîne courte qui favorisent la santé intestinale.[6]

• Augmentation de l'absorption des nutriments

• L'AR peut augmenter l'absorption de certains nutriments, y compris le calcium, le magnésium, le zinc et le fer, ce qui peut être bénéfique pour les personnes ayant des difficultés à satisfaire leurs besoins quotidiens.[7]

Avantages de l'amidon de pois :

• L'amidon de pois est un amidon résistant (AR)

• Excellente activité prébiotique[8]

• Fournit de la nourriture aux bonnes microbes intestinales.

• Soutient un microbiote intestinal sain[9]

• Encourage la croissance des bonnes bactéries (probiotiques) et décourage les mauvaises (agents pathogènes). 

• Soutient et protège l'intestin[10]

• Aide à soulager les maladies inflammatoires de l'intestin (MII) mieux que d'autres amidons courants.

• Moins d'inconfort digestif que de nombreux glucides courants

• Certains glucides provoquent des gaz et des ballonnements.
• La fermentation de l'amidon de pois améliore la digestibilité par rapport à l'amidon de pois non fermenté.  

• Faible indice glycémique [11],[12]

• Certains glucides ont un indice glycémique très élevé.

• Moins allergénique [13],[14]

• Une allergie alimentaire résulte d'une forte réaction immunitaire de l'organisme à une protéine spécifique présente dans un aliment.
• Certains glucides figurent sur la liste des "allergènes alimentaires courants". Les exemples incluent le soja et le blé. Les pois ne sont pas considérés comme des allergènes courants (également appelés allergènes prioritaires) et sont classés comme étant d'origine blé et maïs, qui peuvent être allergéniques.
• L'amidon de pois ne contient pas de protéines et présente donc un faible risque d'allergie. 

• Non OGM

• Plusieurs sources de glucides courantes (maïs, pomme de terre, riz) peuvent être génétiquement modifiées.
• Les pois ne sont pas (encore) une culture génétiquement modifiée.

• Respectueux de l'environnement

• Les pois nécessitent considérablement moins d'eau et d'engrais que de nombreuses autres cultures.[15]
• Les pois ont également une empreinte carbone plus faible et sont une culture durable.[16]

^[1] Curso-Almeida P, Weber L. 379 Effect of yeast fermentation on pea starch glycemic index in dogs. J Anim Sci. 2018 Dec;96(Suppl 3):151-2. doi: 10.1093/jas/sky404.330. Epub 2018 Dec 7. PMCID: PMC6285440.

^[2] Adrianna Bojarczuk, Sylwia Skąpska, Amin Mousavi Khaneghah, Krystian Marszałek, Health benefits of resistant starch: A review of the literature. Journal of Functional Foods, Volume 93, 2022, 105094, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105094.

^[3] Warman DJ, Jia H, Kato H. The Potential Roles of Probiotics, Resistant Starch, and Resistant Proteins in Ameliorating Inflammation during Aging (Inflammaging). Nutrients. 2022 Feb 10;14(4):747. doi: 10.3390/ nu14040747. PMID: 35215397; PMCID: PMC8879781.

^[4] Adrianna Bojarczuk, Sylwia Skąpska, Amin Mousavi Khaneghah, Krystian Marszałek, Health benefits of resistant starch: A review of the literature. Journal of Functional Foods, Volume 93, 2022, 105094, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105094.

^[5] Johnston, K. L., Thomas, E. L., Bell, J. D., & Frost, G. S. (2010). Resistant starch improves insulin sensitivity in metabolic syndrome. Diabetic Medicine, 27(4), 391-397.

^[6] Topping, D. L., & Clifton, P. M. (2001). Short-chain fatty acids and human colonic function: roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides. Physiological Reviews, 81(3), 1031-1064.

^[7] Zhou, J. R., & Erdman Jr, J. W. (1995). Phytic acid in health and disease. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 35(6), 495-508.

^[8] Xu Z, Liu W, Zhang Y, Zhang D, Qiu B, Wang X, Liu J, Liu L. Therapeutic and Prebiotic Effects of Five Different Native Starches on Dextran Sulfate Sodium-Induced Mice Model of Colonic Colitis. Mol Nutr Food Res. 2021 Apr;65(8):e2000922. doi: 10.1002/mnfr.202000922. Epub 2021 Mar 9. PMID: 33629501.

^[9] Ibid.

^[10] Ibid.

^[11] Healthline. Sep 23, 2022. Is Maltodextrin Bad for me? https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#is-it-safe

^[12] WebMD. June 22, 2021. What Is Maltodextrin? https://www.webmd.com/diet/what-is-maltodextrin

^[13] Health Canada. April 18, 2023. Common Food Allergens. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-allergies-intolerances/food-allergies.html

^[14]Food Allergy Canada. June 21, 2019. Ask The Allergist: Your Questions Answered – June 2019. https://foodallergycanada.ca/ask-the-allergist-your-questions-answered-june-2019/

^[15] Greener Ideal May 9, 2022. Is Pea Protein Better for your health and the Environment? https://greenerideal.com/food/pea-protein-for-health-environment/#:~:text=Peas%20do%20have%20several%20environmental,produce%20one%20pound%20of%20peas.

^[16] HEALabel Jan 23, 2023. Pea Benefits and Side Efects. https://www.healabel.com/pea-benefits/#8-are-peas-low-fodmap